글루텐이란? 글루텐(gluten)은 밀, 보리, 귀리 등에 들어 있는 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)이 결합하여 만들어지는 성분으로, 물에 용해되지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종을 말한다. 밀가루에 물을 넣은 다음 반죽을 하게 되면 글루테닌과 … 글루텐 : 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물 계속 읽기