노두유 소개
노두유는 중국의 전통 간장으로 노추라고도 불린다. 보통 중국 요리를 만들 때 사용하거나 채소 볶음 요리에 주로 쓰이는 조미 재료인 노두유는 굴소스와 비슷하지만 굴소스보다는 색깔이 더 진하고 짠맛이 강한 편이라고 한다. 우리가 즐겨 먹는 짜장면과 짬뽕을 비롯한 중화요리에 노두유가 들어간다고 보면 되겠다.
맛
한국 간장보다 농도가 진하고 짠맛이 적으며 달짝지근한 맛이 특징이다. 그리고 특유의 감칠맛을 가지고 있어 단독으로 사용할 수 있지만, 농도가 진하고 색이 어두운 편이라 이것만 사용하여 요리의 간을 맞추려다가는 음식 색깔이 많이 어두워질 수 있기 때문에 참고하여 적정량만 사용해야 한다.
영양 성분
노두유의 영양성분은 다음과 같습니다.
①탄수화물 : 약 40%
②단백질 : 약 20%
③지방 : 약 10%
④그 외 : 미네랄: 칼슘, 칼륨, 철분, 비타민 B군, 비타민 E 등
활용
찜닭이나 족발 등 색을 진하게 내야 하는 음식에 사용하면 안성맞춤이다. 그리고 간장 대신 사용하여 한식 요리에 다양하게 활용할 수 있다. 노두유는 음식의 색과 풍미를 더욱 풍부하게 만들어주기 때문에 그런 요소를 원하는 음식에 사용하면 되겠다.
주의점
아무래도 염분의 함량이 높은 편이라 과잉섭취하지 않도록 주의해야 한다. 그리고 농도가 진하고 색이 어둡기 때문에 이것으로만 간을 맞추려다 보면 자칫 음식이 시커메질 수 있기 때문에 적당량만 사용하거나 다른 조미료와 혼용하여 사용해야 할 것이다. 하지만 찜닭이나 갈비찜 같은 요리에는 색을 내기 위해 노두유를 일부러 사용하기도 한다.
구매
마무리
예전에는 노두유를 구하기 쉽지 않아서 금액도 비쌌지만 요즘에는 대부분의 마트나 인터넷 쇼핑몰에서 쉽고 싸게 구매할 수 있다. 개인적으로는 잡채 같은 음식에 간장보다 노두유를 사용하면 훨씬 보기에도 맛있어 보이고 맛도 달달하면서도 더 담백하니 더 맛있었다.
그리고 검은콩을 주재료로 사용했다는 이야기를 듣자마자 탈모에 조금이라도 도움이 될까 싶어서 간장대신 자주 사용하는 편이다.
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