1. HACCP란?
식품이나 축산물의 원료 관리 및 제조/가공/조리/유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품이나 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하고자 각 과정의 위생적 위해 요소를 확인 및 평가를 통해서 중점적으로 관리하는 과학적인 선진식품관리제도를 말한다.
2. 풀이
HACCP = Hazard(위험) Analysis(분석) and Critical(중요한) Control(통제) Points(기준) = 중요관리점 및 위해요소 분석
3. 목적
원재료의 수입부터 최종 제품의 유통까지 전 단계에 걸쳐서 식품 안전을 위해 관리해야 하는 사항들을 규정하고, 이를 통해서 식품에 발생할 수 있는 위해요인을 사전에 예방 및 발생한 위해요인을 신속조치함으로써 소비자의 건강 보호와 궁극적으로 식품 안전을 향상하려 한다.
4. 7가지 원칙
①식품에서 발생할 수 있는 위해요인을 식별하고 중요성을 평가한다.
②위해요인을 효과적으로 관리할 수 있는 단계를 식별한다.
③중요관리점에서 위해요인을 효과적으로 관리하기 위한 기준을 설정한다.
④중요관리점에서 설정한 기준을 준수하고 있는지 모니터링한다.
⑤모니터링 결과 기준을 초과했을 때 즉시 조치를 취한다.
⑥HACCP시스템을 운영하는 과정에서 발생한 모든 기록을 기록 및 보관한다.
⑦HACCP시스템의 효과를 지속적으로 검토한다.
5. 장점
①식품 생산 과정에서 발행할 수 있는 위해 요소를 사전에 예방하고 식품 안전성을 향상한다.
②각 단계별로 위해 요소를 관리하기에 효율적인 식품 관리가 가능하고, 궁극적으로 생산성이 높아진다.
③국제적으로 인정받은 식품 안전 관리 기준이기 때문에 국제적인 식품무역에서 경쟁력을 높일 수 있다.
6. 단점
①위해 요소를 사전에 예방하기 위해 다양한 절자 및 요구사항을 준수해야 하기에 결국 시간과 비용이 많이 소요되고 절차가 복잡하다.
②HACCP를 적용하는 기업은 자체적으로 위해 요소를 관리하고 검증하지만, 이를 완벽하게 수행하기 어렵기 때문에 외부기관의 교차검증이 필요하다. 그렇기 때문에 추가적인 비용발생은 불가피하다.
6. 홈페이지
홈페이지에 접속하면 한국식품안전관리에 대한 다양한 정보를 얻어낼수 있다. 해당 링크를 클릭하면 홈페이지로 이동한다.
7. 마무리
HACCP는 식품과 축산물의 안전을 위해서 국제적으로 인증을 받은 관리시스템이다. 우리나라는 식품의약품안전처에서 HACCP인증을 시행하고 있으며, 인증받은 식품과 축산물은 HACCP마크를 표시해서 소비자가 안심하고 먹을 수 있도록 안전성을 알리고 있다.